惊艳版清蒸武昌鱼
2016-11-26 19:17:16| 分类：
钟鸣鼎食
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这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜，光切这些片就花了我一个小时的时间，这还不算处理鱼的时间。
还有，买鱼的老板也辛苦，只要我去买武昌鱼，总是会提奇怪的要求，比如这鱼，我就要求老板切下鱼头，给我小心的
掏掉里面的东西，不能把鱼苦胆弄破，更不能把鱼肚子弄破，搞的老板哭笑不得，说从来没接过这么高难度的要求。
不过，所有的这一切，当这鱼上桌，你就会经验一番，吃到嘴里，那就不禁感叹，原来一切那么麻烦都是值得的。武昌
鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩，因为是切片的原因，蒸的时间短，鱼肉保持在了最嫩的状态。
买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下，去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏，千万别把肚子剖开，做这道菜就是需
要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头，双面都仔仔细细的刮一遍，你会发现刮出来的一层黏液还带
点黑，这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物，蒸鱼而让鱼没有土腥味，这是最关键的处理
步骤，只要把这层刮干净了，鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来，很漂亮
接下来就是切鱼片了，先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片，这时候只需要轻轻划一刀，就相当是打样，
除非你力气惊人，一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断，并且每片切的一样
鱼片打了样之后，再逐一把骨头切断，这时候用刀尾稍微用力，咔嚓，鱼骨很容易就切断了。
整条鱼都这样切好后再改刀，再把每片鱼肉再切的深一点，只剩肚皮的肉连着，那就好了
再翻一面，看看有没有连着没切开的地方也要全部切好，确保每一片鱼片分开却又有连接
然后，呈扇形摆盘，一片叠一片，绕成一个圆，鱼头放中间。这次我买的鱼太大了，一斤半，换了好多盘
子都太小，最后只能用深汤盘来装。
再在每片鱼肉上放点枸杞点缀一下，撒上一些青豆，淋少许料酒，薄薄的撒上一层细盐，再舀一勺蒸鱼豆豉淋上
大火上锅蒸个10到15分钟就好了。这样蒸出来的鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩爽滑，就连枸杞就糯糯的别有风味。
如果家里宴客端上这菜，绝对可以收获赞叹一片哦~
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