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昕诚博客

记人好处、帮人难处、看人长处

 
 
 

日志

 
 

惊艳版清蒸武昌鱼  

2016-11-26 19:17:16|  分类: 钟鸣鼎食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜,光切这些片就花了我一个小时的时间,这还不算处理鱼的时间。

还有,买鱼的老板也辛苦,只要我去买武昌鱼,总是会提奇怪的要求,比如这鱼,我就要求老板切下鱼头,给我小心的

掏掉里面的东西,不能把鱼苦胆弄破,更不能把鱼肚子弄破,搞的老板哭笑不得,说从来没接过这么高难度的要求。

不过,所有的这一切,当这鱼上桌,你就会经验一番,吃到嘴里,那就不禁感叹,原来一切那么麻烦都是值得的。武昌

鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩,因为是切片的原因,蒸的时间短,鱼肉保持在了最嫩的状态。

 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下,去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏,千万别把肚子剖开,做这道菜就是需
要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头,双面都仔仔细细的刮一遍,你会发现刮出来的一层黏液还带
点黑,这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物,蒸鱼而让鱼没有土腥味,这是最关键的处理
步骤,只要把这层刮干净了,鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来,很漂亮
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
接下来就是切鱼片了,先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片,这时候只需要轻轻划一刀,就相当是打样,
除非你力气惊人,一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断,并且每片切的一样
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鱼片打了样之后,再逐一把骨头切断,这时候用刀尾稍微用力,咔嚓,鱼骨很容易就切断了。
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
整条鱼都这样切好后再改刀,再把每片鱼肉再切的深一点,只剩肚皮的肉连着,那就好了
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
再翻一面,看看有没有连着没切开的地方也要全部切好,确保每一片鱼片分开却又有连接
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
然后,呈扇形摆盘,一片叠一片,绕成一个圆,鱼头放中间。这次我买的鱼太大了,一斤半,换了好多盘
子都太小,最后只能用深汤盘来装。
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
再在每片鱼肉上放点枸杞点缀一下,撒上一些青豆,淋少许料酒,薄薄的撒上一层细盐,再舀一勺蒸鱼豆豉淋上
 
惊艳版清蒸武昌鱼 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
大火上锅蒸个10到15分钟就好了。这样蒸出来的鱼香气扑鼻,鱼肉鲜嫩爽滑,就连枸杞就糯糯的别有风味。
如果家里宴客端上这菜,绝对可以收获赞叹一片哦~
 
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